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新茶饮为何刮起植物奶旋风?_焦点要闻

2023-05-25 17:56:16        来源:FoodTalks

茶颜悦色的生椰玛丽颜

图片来源:小红书@Eliauk


【资料图】

中国自古以来就是茶饮大国,茶文化可追溯到5000年以前的神农时代,可以说,喝茶是刻在中国人的DNA里的。时至今日,随着年轻人成为消费主力,我国的茶饮市场早已发生翻天覆地的变化,即饮茶从出现至今30多年,也经历了多次的时代变革。如今,茶饮市场走向规模化,不仅茶饮产品出现了新的形态,现制茶饮店也成为了餐饮业中的一个细分业态。

一、传统茶饮大国引领全球新风尚

2020年底中国茶饮市场总规模达到4100亿元人民币,茶饮市场规模是咖啡市场规模的2倍左右,从2021到2025,中国茶饮市场每年年复合增长率约14%左右。预计到2025年,全球茶饮市场的总规模将达到3185.6亿美元。中国茶饮市场规模将达到8100亿元,约占全球茶饮市场的36%。[1]

在全球的茶饮市场中,中国的新茶饮在过去几年是发展最快的版块之一。市场规模从2017年的422亿增长2021年的1003亿元,年复合增长率超过20%。2022年与21年基本持平;2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家,在各类现制饮品门店中的占比达61.9%,与2020年年底的37.8万家相比增长超过28%。[2]

2022年我国现制饮品的主要细分品类的门店数占比

图片来源:公众号@ProVeg 普罗维植

随着国内新茶饮竞争白热化,越来越多的茶饮品牌开始拓展国际市场,寻求海外市场增量。蜜雪冰城在全球拥有近2.2万家特许经营店,成为全球第五大快餐连锁店,仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。喜茶也开放海外市场的事业合伙人申请,包括美国、英国、日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等海外区域。霸王茶姬在马来西亚、泰国和新加坡等国开设门店超过65家。尤其在东南亚地区,饮食文化和茶饮口味与中国相对接近,改良与创新后的新茶饮,能很好地适应国际市场的需求。

二、植物奶基底新茶饮掀起健康环保风潮

根据中国连锁经营协会的定义,一般新茶饮是指以原叶茶或茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、乳制品中一种或多种为原料,添加或不添加其他食品,不添加固体饮料,经现场加工制成的液体或固液混合物。

新茶饮的特点:在原料和口味上采用高品质的天然原料,再添加多种辅料,口感和味道有了进一步的提升;在工艺流程上,茶基底除了传统的热泡,还引入了冷泡、真空萃取;高颜值的饮品外观,外包装更加的潮流,品牌Logo更具特色;以及推出多种店面形式,开设不同主题店,线上与现象相结合,更符合当下年轻消费者的审美爱好和消费习惯。

新茶饮的其中一个热门赛道,是植物基茶饮。植物基茶饮就是将植物乳作为基底,使用植物蛋白替代动物蛋白的新式茶饮,对乳糖不耐受的人群比较友好。

艾媒咨询数据显示,2021年上半年中国消费者偏好新茶饮类型中,奶茶和奶盖茶系列分别位于第一位和第三位,消费者偏好度为61.8%和52.3%。[3]

新式茶饮行业细分化、果茶品类凸显

图片来源:公众号@艾媒咨询

根据沙利文的数据,在消费者常购买的新茶饮奶制品种类中,纯牛奶占74%,发酵乳占54%,植物奶占45%,植脂末占20%。[4]蛋白类植物基新茶饮的品类渗透率为25%。[5]消费者对健康、环保的诉求越来越高,因此他们的饮食习惯也发生了改变,更愿意尝试植物基茶饮。

消费者常购买的新茶饮奶制品种类

图片来源:沙利文,890新国货研究院

三、植物奶赋能新茶饮创新升级

1、植物奶的营养成分

随着消费需求的升级,消费者希望能够喝到营养、美味、健康的饮品。

首先,植物奶是植物蛋白饮料,不含胆固醇和乳糖,是乳糖不耐受人群的理想牛奶替代品。在我国,乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人为主,成人中发生率为80%~100%,学龄儿童发生率也较高,超过80%。全球约75%的人群成年后会出现乳糖不耐受。因此,用植物奶来代替牛奶对大多数人群更友好。

全球约75%的人群成年后会出现乳糖不耐受

图片来源:公众号@ProVeg 普罗维植

其次,植物奶糖分比牛奶少50%,同时还低脂肪、低卡路里,通常富含维生素、钙和纯天然甜味,对于三高、减肥人群同时想保持营养均衡的消费者来说是绝佳的选择。

对于三高、减肥人群同时想保持营养均衡的消费者来说是绝佳的选择

图片来源:公众号@ProVeg 普罗维植

最后,大多数植物奶品牌会在产品中添加营养素,以便作为牛奶替代品。最常添加的矿物质是钙,以磷酸三钙或藻类的形式存在。每100毫升牛奶中含有约125毫克的钙,因此大多数植物奶制造商在其产品中添加的钙含量大致相同(通常为120毫克/100毫升)。牛奶中存在的其他营养物质通常以近似的量添加到植物奶中,包括维他命A、B2、B12、D和E。

2、植物奶更环保

牛奶的生产对自然资源的消耗是非常大的,每生产一升牛奶需要9平方米的土地和628升水。此外,每升牛奶的生产相当于排放3.2千克二氧化碳。植物奶的碳足迹比牛奶小得多,对环境和气候的影响更小,因此也顺应了年轻消费者热衷“环保”的消费观。

植物奶的碳足迹比牛奶小得多,对环境和气候的影响更小

图片来源:公众号@ProVeg 普罗维植

3、植物奶选择多样,茶饮玩出新花样

新茶饮产品的创新,从增加小料、增加小众水果和改变茶底香型之后,逐渐回归基底创新。相较于牛奶的单一,植物奶的多样性为新茶饮的创新提供了丰富的选择:豆奶、燕麦奶、椰奶、巴旦木植物奶、杏仁奶、扁桃仁植物奶等等,而且品类还不断在扩充。

《2022中国饮品行业产品报告》中显示,统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品,其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款,豆奶使用2款,总计203款。[6]

椰奶是生椰子水和椰子肉的混合产品,是亚洲美食的重要元素。椰奶饮料不仅脂肪含量低,热量少,而且蛋白质含量也相对较低。它可以增强免疫系统并具有抗癌和抗菌作用,并且降低患冠心病的风险。它的可发挥空间大,适配性强,成为植物基新茶饮和精品咖啡市场的复配神器。

茶颜悦色:生椰玛丽颜

图片来源:小红书@茶颜悦色

燕麦富含膳食纤维、植物化学物质、抗氧化剂,并且低脂肪,本身就是健康的代名词。燕麦奶带天然糖分,通常不含添加糖或加工糖。它能够搭配多种茶底,具有凸显香气不压香的特点,而且操作方便、品质稳定、成本可控。因此,燕麦奶正成为新茶饮品牌兵家必争之地。

酒酿白玉燕麦奶

图片来源:小红书@丁顽皮

在所有植物奶品类中,豆奶是消费者认知度最高的一个品类。大豆可提供优质的植物营养,富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。豆奶是唯一天然含有与牛奶等量蛋白质的牛奶替代品,每100毫升约含3克蛋白质。另外,豆奶适配性强,属于百搭款饮料,与大部分的茶类和小料都可以搭配。其风味表现较为清爽干净,在冷饮中和热饮中都有很好的口感呈现。在烹饪、烘焙和搅打咖啡时用作牛奶的替代品时,具有与牛奶相似的特性。而且,豆奶在中国还有着极高的口味偏好。

奈雪的茶与维他奶:豆奶宝藏茶

图片来源:小红书@_wAngchAonAn

三、结语

市场不断变化,无论是来自西方的植物奶产品和中国本土的植物奶品牌,都不断为新茶饮发展提供升级创新的机会。同时,我们也看到了植物奶与更多产品、更多消费场景融合的可能性,逐渐渗透进人们的日常消费场景。而且,植物奶代表的是一个新的健康环保生活方式,通过跨品牌的合作不断创造热点话题。我们相信,在不久的将来,植物奶将更多地取代牛奶的地位,成为广大年轻消费者的新选择。

参考文献

[1] 美团X咖门:《2022茶饮品类发展报告》

[2] 中国连锁经营协会:《2022新茶饮研究报告》

[3] 艾媒咨询|2021年中国新式茶饮行业分析报告

[4,5] 新国货研究院:《2023植物基新茶饮白皮书》

[6] 咖门饮力学院X饮力实验室:《2022年中国饮品行业产品报告》

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