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紫燕绕路，盒马加码

2023-05-19 08:57:39 来源：FoodTalks

预制菜

图片来源：微博

(资料图)

5月15日，紫燕食品在上海总部召开2022年度股东大会，这是紫燕食品自上市以来首次召开股东会。会后，紫燕食品董秘曹澎波表示，在预制菜领域，公司认为在当前时点，2C（to C）不一定是一个好的生意或者会有很好的盈利状况。

在紫燕做出这番表态的6天之前，盒马CEO侯毅透露，今年10月份，盒马将在上海开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店。“这家门店很大，大概有5000平方米，将开在人流量很大的商圈。”

一个明确不看好，一个果断加仓，C端预制菜市场在头部企业中遭遇了截然不同的两种看法、两种待遇。那么，究竟孰是孰非？

一、紫燕加大预制菜投入，但不看好预制菜2C

紫燕食品并非预制菜领域的新兵，恰恰相反，作为头部佐餐卤味品牌，紫燕对预制菜其实比较擅长，正如该公司董秘所说，“公司擅长做预制制品，仅仅是包装形式、菜品成熟度和过去的产品有所不同”。

而且它也在加大对预制菜的投入。其4月份发布的2022年财报透露，公司位于连云港的预制菜生产工厂已完成厂房建设，进入设备安装及调试阶段，追加投资规模超2500万元。

但是，这份投入的侧重点在B端市场而非C端。“因为目前C端市场较为混乱，新进入的资本多，所以公司认为在当前时点，2C不一定是一个好的生意或者会有很好的盈利状况；而在2B领域，公司抓住一个客户，就等于在它的所有门店供货。”

紫燕百味鸡

图片来源：小红书@黑椒牛柳v

无独有偶，“预制菜第一股”味知香对C端市场也是兴味索然。早在去年5月，它就宣布放弃布局预制菜社区店，因为“条件尚不成熟”。要知道，仅仅半年前，加大社区布局可是“公司经过长期市场调研和考察做出的决策”，并且计划着测试通过后会开放加盟，以加盟店的形式进行推广。

时间来到今年4月，味知香在接受投资者调研时称，此前公司批发渠道主要是酒店、乡厨以及少量的食堂业务，今年批发渠道会新增社会小餐饮以及学校、单位食堂的业务开发。以上渠道，无一例外都是B端。

两家上市公司，都在加码预制菜，也都把重点放在了2B而不是2C，很难说这是巧合。那么预制菜2C到底有哪些问题，以致于连这些行业大佬都要绕路？

二、预制菜2C有哪些问题？

根据市场上流传的一份交流纪要显示，味知香之所以要关掉社区店，是因为社区店成本高，包括租金、水电费等，而销售额不足以支撑一个店的运营。简单来讲，就是成本高、收入低。也正是这样的原因，让雄心勃勃的舌尖英雄遭遇了滑铁卢。

NCBD（餐宝典）的数据显示，我国预制菜市场规模预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。——也就是说，即便再过2年，预制菜在C端的市场份额也要远低于B端。

那么，为什么预制菜2C（特别是线下）的生意难做呢？

根据长期以来的观察研究和实际体验，餐宝典分析师认为，当前预制菜向C端渗透面临的主要问题有四点：

一是观念。现在打心眼里不接受预制菜的消费者依然为数众多，不少人会简单粗暴地把它等同于“科技与狠活”，“预制菜是猪狗食”的专家之论也言犹在耳。

网友评论

图片来源：抖音截图

二是性价比。“预制菜并不便宜”，是很多消费者在体验过后的第一反应。对于会做饭的人来说，同样的钱不如去买新鲜的菜。

三是便利性。不会做饭的人本该是预制菜的消费主力，但目前的预制菜远远不如外卖方便省事，而且有些预制菜烹饪的操作就很繁琐，相当考验人。

四是口味。这也是预制菜2C的一个主要问题，“难吃”的评价比比皆是——对于食品而言，“难吃”是原罪，只要是被认定为“难吃”，那么小毛病也会变成大缺点，这已经在无数餐饮店身上被验证过了。

凡此种种，让人对预制菜避之唯恐不及。

三、盒马大力发展预制菜

预制菜2C存在诸多问题，但并不妨碍盒马在预制菜上发力。

4月13日，在2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳透露，公司今年新成立了预制菜部门，这是盒马新增的三个一级部门之一。2022年开始，盒马在武汉、成都、上海等地自建的央厨也相继投产，预计今年预制菜销售额能突破50亿元。

5月9日，盒马举办预制菜战略升级发布会。侯毅再次强调，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类，只要把预制菜做强做大，商超结构将发生革命性变化。正是在这个会上，侯毅透露盒马将于10月开5000平线下店。

盒马鲜生

图片来源：小红书@尾巴冲鸭

同时，盒马牵头成立了预制菜生态联盟，致力于整合“产—学—研—销”的全链路，首批有13家企业和3所高校加入。其中的一家企业国联水产值得一提，5月5日在与投资者互动时，国联水产表示，公司积极与盒马鲜生进行战略合作升级，目前公司预制菜产品在盒马鲜生门店均有铺货，盒马鲜生已成为公司预制菜销售的重要商超渠道。

2017年，盒马正式入局半成品菜领域，经过几年的发展，如今俨然已成为预制菜行业的领军者。

四、盒马为什么要“逆势而上”？

在紫燕、味知香都不看好C端预制菜的时候，盒马为什么偏要加大投入呢？

餐宝典分析师认为或许有两方面原因：

一是，2023年盒马确立了未来10年的新愿景：冲刺“一万亿销售，服务十亿消费者”。毫无疑问，预制菜是盒马实现这一愿景的关键抓手。正如西贝贾国龙曾说过的，西贝未来10年要实现1100亿营收，其中功夫菜就要做到1000亿，而西贝莜面村只需要到100亿就行了。

二是，据彭博社相关报道，盒马已经开始为冲刺港股IPO做筹备工作，并且选择中金和摩根士丹利来安排明年的上市事宜。对此，盒马并未正面回应，只表示：“我们对市场传言暂时没有更多评价。”

如果要上市，预制菜显然是个比寻常商超更吸引人、更有想象空间的故事。不过，在侯毅看来，尽管盒马今天已经具备了上市的条件，但上市也仅仅只是个过程，他的梦想仍然是“盒马实现1万亿销售”。

盒马预制菜

图片来源：小红书@怪力饼干狗

另外，盒马似乎也在着力解决预制菜2C面临的主要困难。对于盒马预制菜，侯毅近两年在多个公开场合提出过一个观点，即“好吃是王道”。盒马预制菜部门总经理陈慧芳在9日的发布会上也强调，“好吃”始终是盒马预制菜的战略核心。——如果盒马真的解决了预制菜“难吃”这个问题，那么其他的一些问题或将不再成其为问题，届时必将会有越来越多的消费者去主动拥抱盒马预制菜。

今年2月，预制菜首次被写入中央一号文件，令整个产业振奋不已。在书写未来发展新篇章的过程中，预制菜的2C与2B缺一不可，如今有盒马这样的头部企业愿意在2C上去投入，对产业链上下游来说无疑是好事一桩。