环球观热点：从Blue Bottle Coffee香港中环店解构近代咖啡店建筑学

Blue Bottle Coffee

图片来源：Blue Bottle Coffee官网

(资料图片)

「建筑大师设计解构」栏目，由香港建筑设计工作室AaaM Architects的三名建筑师兼合伙人共同撰稿，工作室以建筑作为媒介，致力研究城市、建筑文化、设计空间与策划艺术活动，通过多元渠道向公众推广建筑文化。各位热爱世界建筑的读者，不妨多加留意我们这个栏目的内容。本次，建筑师Bob Pang就从Blue Bottle Coffee中环店入手，解构近代咖啡店建筑学。

一、Blue Bottle Coffee的起源及其建筑师伙伴

Blue Bottle Coffee

图片来源：Blue Bottle Coffee官网

Blue Bottle Coffee终于落户香港中环，开店初期吸引大量群众到访，当中有咖啡爱好者，也有不少网红慕名前往打卡，成为疫情下的城中热话。Blue Bottle Coffee在美国、日本、韩国等地掀起热潮，除咖啡以外，他们的店铺设计也充满不同的话题。翻查资料，Blue Bottle Coffee一直喜爱找著名建筑师加入其室内设计团队。于2014年翻新Ferry Building店的项目，就邀请到Jensen Architects代为设计（其后项目建筑师由Jensen Architects学成下山，自立门户创立Lincoln Lighthill Architects，其后更为Blue Bottle Coffee设计了共8间店铺）。

店内采用浅蓝色的墙身，配衬拉丝不锈钢吧枱，简约的风格，配上细致的工业材料，成为Blue Bottle Coffee独有的设计美学，也因此赢得「咖啡界Apple」的美誉。自2017年被Nestle收购后，Blue Bottle Coffee为应付扩充营业，请来建筑师Bohlin Cywinski Jackson设计了遍布美国6个州的共20间咖啡店，每间均具有不同的风格。

Blue Bottle Coffee

图片来源：NY Times

其后Bohlin Cywinski Jackson更为品牌创办人James Freeman设计旧金山的独立屋。Freeman曾经说过：「When You Have A Good Relationship With Your Architect,That Sort Of Thing Is Possible」。可见James Freeman对空间、设计、细节皆有极严谨的要求。

二、日本建筑师长坂常笔下的蓝瓶

Blue Bottle Coffee

图片来源：Schemata.jp

Blue Bottle Coffee香港店的纸皮石吧枱，霓虹灯管的蓝瓶Logo，充满着本土文化特色。店铺设计由日本建筑师长坂常的Schemata Architects操刀。长坂常由2015年开始，为Blue Bottle Coffee设计共13间咖啡店，遍布日本全国及南韩首尔。

日本建筑师长坂常

图片来源：Schemata.jp

长坂常工作室位于东京南青山，团队共有25名设计师，在日本来说算是一家中型的企业。1998年毕业后即创办自己的工作室，架起Le Corbusier经典圆形眼镜的长坂常的事业并非一帆风顺。由最初寂寂无名到制作家私，再因为公开竞赛赢得设计Blue Bottle Coffee清澄白河店的机会而走红，前后共花了20年的时间。长坂常曾在访问中提过，Blue Bottle Coffee的空间是「A Place For Everyone」，所以由他设计的Blue Bottle Coffee店都很容易凝聚不同的陌生人于店内闲谈，或与咖啡师交流。一般走到店内都是比较热闹，轻松的气氛，很少见到顾客带着耳机，看书或者用手提电脑工作。

长坂常工作室

图片来源：Schemata.jp

除Blue Bottle Coffee外，长坂常近年都为不同的品牌设计商店，如Aesop、Issey Miyake、HAY、Cabane De Zucca、Jins及中村政七商店等等。如果说十多年前日本商店设计的代表人物是Wonderwall片山正道，来到近年，长坂常则是新一代的冒起人物。

建筑作品

图片来源：Schemata.jp

除商店设计外，长坂常也完成过不少建筑作品，包括以铜片外墙为设计的Haramo Cuprum商住楼，Haramo S1集合住宅，63.02独栋住宅、Pacco流动住宅盒子，和Hanare独立屋等等。

建筑作品

图片来源：Schemata.jp

三、解构咖啡店建筑学

L Café

图片来源：Okayama University

在香港由建筑师设计的咖啡店比较少，但世界各地都有不少设计具玩味，有趣的咖啡店。位于日本冈山县冈山大学的L Café位于大学区内一个草坪上，白色曲线的屋顶加幼细的立柱延伸到大屋顶中心的圆形玻璃屋，令L Café的坐位尽享360度自然景观。设计者正是大名鼎鼎的Sanaa（由妺岛和世及西泽立卫共同创立）事务所。

East Beach Cafe

图片来源：East Beach Cafe

英国设计鬼才Thomas Heatherwick的早期作品也有咖啡店相关的案子。位于英国南部Portsmouth附近一个海边小镇——Little Hampton，Thomas于沿海公路上设计了以英国沙滩作启发的狭长波浪型建筑East Beach Cafe。美丽的海景，大师设计的建筑，配上以当地出产咖啡豆制作的咖啡，绝对是一个完美的Total Experience。

Masa Bakery And Café

图片来源：Studio Cadona

纽约建筑师Studio Cadona设计的Masa Bakery And Café，位于南美州的哥伦比亚Bogota市内，外形是几个高低不平的盒子，外墙开了不规则的三角形洞口，渗透强烈的几何元素。背后的建筑慨念是制造一个无柱的室内空间，以外墙作为主结构。大三角门窗令室内外空间更加流通，减弱了建筑的「边界」，从而释放咖啡店空间的自由度。除了咖啡以外，据说店内的牛角包和面包布丁都非常受欢迎，这家咖啡店更入选了「Time’s Greatest Places 2019」全球100个必到的旅行热点。

Masa Bakery And Café

图片来源：NY Times

世界各地的咖啡店对咖啡的执着当然是无容置疑。而喜欢品尝咖啡的建筑师更加为数不少，由他们设计的咖啡店每每成为城市的热门话题，也往往成为「旅游景点」。

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关键词： 建筑作品 建筑文化