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前沿资讯!日本益生菌渗透至日常饮食，利用形式、卖点更丰富

2022-12-22 15:49:58 来源：FoodTalks

益生菌

(资料图)

图片来源：pixabay

随着健康文化观念的加深，益生菌市场在国内也得到了快速发展。而提到益生菌市场，日本算是发展较为长久的一个国家，现在日本的益生菌文化已经根深蒂固了，已经渗透到人们的日常生活和饮食当中，随处可见益生菌的存在。

经过多年的研究发展，日本在益生菌的使用形式，还是在益生菌的功能性上都不断拓展，现在已经呈现出百花齐放的状态，从和国内的一些发展与创新论坛的交流中也不难发现，这一国家在益生菌领域发展是较为优异的，现在已经有多个具有代表性的品牌。

一、日本特殊益生菌研究升温

根据ZION Market Research的数据显示，预计到2025年，全球益生菌产业产值将超过770亿美元，中国市场占比将超过25%，突破千亿人民币。而2018年，日本益生菌制品的总市场规模达4000亿日元。其中，约75%为活菌产品，25%为死菌（后生元）产品。

日本在益生菌方面发展较为长久，对于后生元的研究可以追溯到20世纪初。1914年，正垣角太郎创立了日本乳酸菌学会。1940年代，正垣一義在研究中发现了乳酸菌代谢产物，它以大豆或酸奶为原料，使用乳酸菌和酵母联合发酵，再提纯而成。

现在，日本益生菌市场已经发展较为成熟，不管是在食用形式上，还是在益生菌的功能卖点上，都处于百家争鸣的状态。

去年，在由中国食品科学技术学会主办、日本益生菌学会担任特别合作单位的“中日益生菌健康发展与创新论坛”中，日本益生菌学会理事长古贺泰裕展示了日本特殊益生菌研究课题，比如使用益生菌抑制胃酸过多、使用无菌动物的脑肠基础研究、基于低聚糖的特应性皮炎的治疗等。

除了抑制有害菌以外，免疫激活是特殊益生菌另一个可施展的领域。日本顺天堂大学研究生院医学研究科研究基盘中心细胞功能研究室副教授竹田和由向与会人员说明了人体的免疫机理与特殊益生菌的免疫激活作用。

中国食品科学技术学会副理事长丁钢强也曾表示：“在‘健康中国’战略的布局下，益生菌在疾病防控领域的创新引起了业界的重视。近年来，包括日本益生菌学会在内的各国科研机构，对于特殊益生菌的研究与讨论持续升温。研究涉及了免疫赋活、抑制血糖、降低血胆固醇、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理等多个领域。”

二、利用形式比较丰富

益生菌在日本市场中以各种形式出现在人们的生活中，似乎已经完全融入到每个人的生活，在普遍的便利店中都能够随处可见益生菌产品，比如包括胶囊、片剂、后生元原液、保健饮料等多种形式，甚至一些巧克力、糖果等零食中也能够发现益生菌的身影。

日本House（好侍）食品当家菌株L-137乳酸菌不仅被运用在传统的乳酸菌饮料与酸奶生产中，也被应用于咖喱、奶昔等多品类的产品；不仅有添加菌株的产品，还有适于常温保存，可以直接用水送服的粉末，适用范围非常广泛。

好侍食品对L-137乳酸菌的研究始于1990年代，实验表明，经过加热处理后的菌群不仅能够适应常温保存，且更不易受消化液的影响，对小肠免疫力的提升效果不降反升；1g灭活乳酸菌含有的菌体数也大大高于活菌，种种特性反映出L-137是一种完全能适应加热处理的乳酸菌株。

Choco Magic 日式益生菌巧克力奶球精选水果干夹心，每袋添加50亿CFU长双歧杆菌BB536，在酸甜美味之余，同时也能帮助保持肠道健康。

而FANCL在2021年推出的“内脂support”，是胶囊的形式，核心成分为黑姜聚甲氧基黄酮、双歧杆菌 BB536 (B.longum)、双歧杆菌 B-3 (B.breve)、N-乙酰氨基葡萄糖。快肠肌润是口服形式食用，添加BB536和菠萝来源神经酰胺。

保健品、营养品，甚至一些日常的零食中，益生菌的存在形式多种多样，可以供精细化消费人群选择，也可以看出日本益生菌市场全面开花，整个行业已经处于一个成熟的状态。

三、功能上的多元化

益生菌给大众的形象主要是与肠道相连接，而日本的益生菌除了通肠等常见的功能外，还有减肥、提升免疫力、皮肤保湿、牙周健康、预防过敏、降尿酸、情绪健康、保护视力等各个领域的菌株。

2020年4月，朝日旗下Calpis首款使用后生元成分的机能性表示产品「カラダカルピス」正式面世。产品中加入独家开发的淀粉乳杆菌CP1563菌株的代谢产物10-HOA，主要卖点是有助于减少腹部脂肪。

2019年1月初，日清发售「ヒアルモイスト発酵液」，据其宣传显示，该产品含有的乳酸菌株具有能够促进人体产生透明质酸的机能，一瓶饮料中含有的透明质酸量是同类产品的5倍，同时配合胶原蛋白。据了解，该产品一经推出后市场表现优异，截止2020年7月，该产品已经斩获7项最佳美容产品大奖。

而龟田制果推出两款用植物性乳酸菌制成的后生元，分别抑制肌肤干燥和提升免疫、对抗花粉过敏症；IHM株式会社的后生元主打具有消炎、抑制肿瘤细胞生长、预防流感等作用；BRM株式会社的后生元宣称能够活性化白血球，从而提升免疫力；SAPPORO推出的乳酸菌饮料，添加短乳杆菌SBC8803，宣称有助于改善睡眠质量，减轻起床后的疲劳感；明治推出的紫外线防护的美容酸奶“素颜的伙伴”添加了三种成分—SC-2乳酸菌（保加利亚乳杆菌(OLL1247)、嗜热链球菌(3078)）、胶原蛋白肽和鞘磷脂。

这些产品中，部分产品是经过临床试验的，在宣传时会具有一定信任度，更加有利于树立品牌形象。另外，是在主打卖点上较为丰富，促进了益生菌市场更加多元化，能够有效避免卖点的同质化。

四、长双歧杆菌BB536和短双歧杆菌 B-3

提到国内益生菌具有代表性的是MP108 鼠李糖乳杆菌，该菌株是由中国团队自主研发的，也成为了婴幼儿可食用益生菌的第十三个菌株。而提及日本益生菌，能够想到的代表菌株是长双歧杆菌BB536和短双歧杆菌 B-3。

据了解，1969年，日本森永乳业株式会社的科学家成功从健康婴儿的肠道分离出长双歧杆菌BB536，森永公司持续不断地对长双歧杆菌BB536进行科研。目前，长双歧杆菌BB536已作为功能性食品成分用于各类产品，例如乳制品饮料、酸奶、婴儿配方奶和营养补剂。

另外，短双歧杆菌B-3是一种室温下稳定的益生菌成分,属于亲和人体双歧杆菌,也是日本森永乳业株式会社的科学家从包括双歧杆菌的近800株乳酸菌中根据肠道菌群与肥胖的关系筛选的一株优质益生菌菌株,该菌株来源于自然分娩的新生婴儿的肠道,

长双歧杆菌BB536和短双歧杆菌 B-3这两株菌株已作为功能性食品成分大量添加于各类品牌和产品中，在30多个国家发售已有40多年。

日本森永公司调查了441位0至104岁的健康人肠道微生物群落中双歧杆菌各物种比例的演变。长双歧杆菌在多数个体中广泛检出,从婴儿至百岁老人。其检出率是88.1%,在所有受调查物种中较高，凸显了其对人类健康的重要性。

森永科学家Jin-zhong Xiao博士也指出:“长双歧杆菌在各微生物物种中属于多功能型 ,研究显示,它的基因同时适合发酵植物源性的糖分和人乳寡糖源性的糖分。”

以上两个菌株经过了长期的发展，现在不管是在临床试验上，还是在菌株运用中都较为完善，通过企业的不断投入研发，也相继获得了专利证明。

五、具有代表性品牌较多

日本从事益生菌领域的企业具有代表性得也比较多，这些品牌都深耕这一领域多年，并且也取得了众多荣誉，具有不少代表性产品，研发投入力度较大是这些企业能够长久发展的支撑点。

自20世纪60年代开始，森永乳业一直从事益生菌安全性、功能性健康收益和作用机制的研究，是人体共生双歧杆菌（HRB）的开创者，目前为止，在全球发表了超过200篇的技术文献，相继获得了众多权威机构的认证。

该企业在中国大陆的独家授权代理商是百施（上海）生物科技有限公司，除了长双歧杆菌BB536，百施生物独家授权销售的森永益生菌菌株还包括短双歧杆菌 M-16V、短双歧杆菌 B-3及婴儿双歧杆菌 M-63。

另外，1893年森下仁丹前身森下南阳堂正式创立，1993年，森下仁丹推出了世界上晶球保护的益生菌——Bifina晶球益生菌。Bifina晶球益生菌使用被广泛认可的专利菌株长双歧杆菌BB536，采用森下仁丹独特的三层晶球包埋技术，通过特殊工艺将益生菌、植物性保护层、耐酸性保护层一次性形成晶球颗粒，从而保护益生菌不受胃酸侵蚀，该产品是森下仁丹旗下具有代表性的品牌之一。

而森下仁丹的中国区域总代理商是国控星鲨，全面负责“连续23年蝉联日本益生菌市场占有率及销量双料冠军”——森下仁丹Bifina晶球益生菌在中国市场的销售工作。

龟田制果株式会社是日本的老牌零食企业，和日本植物性乳酸菌研究开创者东京农业大学岡田早苗教授共同研究，从米糠里筛选出植物性乳酸菌Lactobacillum casei327，命名为植物性乳酸菌K1，中文名称为干酪乳杆菌327，是加热灭活的乳酸菌，而且是日本机能性表示食品原料。

另外，龟田制果株式会社还和日本植物性乳酸菌研究开创者东京农业大学岡田早苗教授进行共同研究，从米糠里筛选出植物性乳酸菌Lactobacillum paracaseiK71，命名为植物性乳酸菌K2。中文名称是副干酪乳杆菌K71，是经过加热灭活后的乳酸菌。

认知&浅评：日本益生菌的发展较为广泛，从食用形式上到针对性功能上，细分领域较为出色。并且日本益生菌不仅仅是服务于日本的内部市场，将益生菌的生活方式输入至消费人群的生活中。日本益生菌还在不断打开国外市场，现在在中国市场中就有不少跨境的日本产品，甚至不少国内企业选择与日本益生菌企业进行合作，进行益生菌的探讨与研究。