冬季氛围感新品如何上？少不了这种当红水果，不是草莓

乐班茶饮产品：中国红山楂系列

(资料图)

图片来源：小红书@Fiona陈大拿

冬意渐浓，今年冬季饮品的风向也逐渐清晰，消费者的偏好需求和各品牌的推新，都集中在养生上。

“养生”这个命题，贯穿于今年一整年。但不同于上半年流行的“一整根人参水”、“刮油解腻水”等产品，今年冬季产品的选料显得更平实、日常，也更具中国传统特点。

如茶百道姜姜好的暖，用到红枣、仔姜；沪上阿姨鲜炖梨、奈雪霸气银耳炖梨，温润的梨为主料；在冷饮方面，百分茶山里红山楂、乐乐茶山楂草莓雪酪，则是用中国独有的水果山楂为料，构成冬季里一抹红艳的色彩。

当季流行的一些山楂类饮品（小红书截图）

图片来源：小红书

早在去年，山楂就被不少品牌盯上。奈雪的霸气冰糖葫芦、霸王茶姬的红雨白雪、雅克雅思的蒙面楂蓝等，都收获了不少好评。

现在又到了山楂上市的季节，山楂类饮品热度持续上升，也成为各大茶饮品牌关注的原料。

一、山楂走红，这3个因素是关键

从良品铺子的酸奶山楂球、全德福的夹心冰糖葫芦等网红零食，再到元气森林、望山楂火爆出圈的山楂味气泡水，山楂产品开始多样化发展，消费者的品类教育也已日渐深化，山楂从大众休闲零食，逐渐向餐饮与茶饮的市场领域扩张，愈发显现出一派走红趋势。

山楂的走红与畅销，可以从3个因素来看：

（一）时令性

饮品推新原则，尤其是水果茶品类，时令是重要元素。

山楂普遍在秋季10月份成熟，这个时段采摘的山楂口感好，营养价值也更高。此外，山楂是耐贮藏的水果，山楂类茶饮的上市周期相对较长，可以覆盖整个秋冬时节。

在传统做法中，就有山楂茶、山楂汤、山楂汁等做法。随着新茶饮的不断发展，食客们不满足于单一山楂口味，对山楂饮品的风味与鲜感提出了更高的追求，山楂类茶饮具备广阔的发展空间。

山楂的酸酸甜甜赋予了更多调饮上的层次感，除了独特的香气及果肉感，同时具有较强兼容性，能与多种水果适配，比如与柠檬、草莓复配茶饮。

山楂既可以做产品的主味，也可以作为辅味来平衡或提鲜，为各大品牌的上新提供了丰富的创新思路。

（二）功能性

山楂是一种药食同源的宝藏水果，距今已有上千年历史。

在消费端，山楂健胃消食、清爽解腻等对消化有益的功效已被大众熟知，使得山楂类茶饮推广时，带有强烈场景感与功能性。

在火锅、烧烤等聚餐场景，山楂类茶饮作为席间“润滑剂”，有助消化与减轻肠胃负担，此外还可以为一顿大餐起到“收尾”的效果，精准击中了人们的需求痛点。无论是长辈还是Z世代青年，都认可山楂所具备的养生属性。

（三）情感联结性

奈雪的茶山楂类饮品：霸气山楂草莓

图片来源：小红书@淇淇不吃辣

山楂作为中国地地道道的本土水果，陪伴消费者成长，冰糖葫芦、山楂糕等零嘴与冬天构成了一代人成长的记忆。新茶饮作为近代新兴的餐饮之一，让山楂与茶两种传统产物相结合，有了更多记忆点。

山楂色泽红艳、明亮，自带喜庆的氛围，天然适配中国的众多喜庆节日。除季节性推新外，也适合在元旦、春节、元宵等传统节庆作为主推。

加上“国潮风”、“中国红”等热点标签，回归新中式茶饮的“中式情怀”，容易激发广大消费者的情感共鸣，可谓是“命中带红”的独特水果。

二、如何在茶饮中“玩转”山楂？

茶饮如何利用山楂品类，做出特色，吸引眼球？各大茶饮品牌都有自己的玩法。

（一）外形上，联名创新

奈雪X海底捞联名产品以“山楂”为特色

图片来源：小红书@海底捞

9月28日，奈雪与海底捞官宣联名，推出霸气雪顶山楂草莓与霸气楂楂和牛慕斯，对应的就是在火锅消费场景下，突出山楂类茶饮的清爽解腻、饮用舒适感。

饮品是山楂与草莓复配，外观有三部分渐进式分层，颜值上镜。雪顶以冰糖山楂为装饰，新鲜草莓与去核山楂打成冰沙，底部铺满山楂果肉增加咀嚼感，搭配茉莉初雪茶底，呈现多层口感风味。

甜品则是使用山楂与奶油做成和牛模样的慕斯蛋糕，与火锅摆放在一起增添饮食的趣味。

（二）感官上，清爽中带花果风味

百分茶新品山里红山楂

图片来源：小红书@百分茶

10月28日，百分茶推出两款山楂产品。

山里红好山楂，以茉莉绿茶加山楂制作冰沙，Q弹脆波波打底，用清新茶感修饰山楂的酸甜风味。

暴打山楂柠檬茶，香水柠檬暴打出汁融入茉莉绿茶，酸甜山楂打底，柠檬的酸感与山楂的果香相互交织，山楂果肉提供更为丰富的口感。

乐乐茶新品奶油雪山楂

图片来源：小红书@椰丝球儿

11月10日，乐乐茶上新两款山楂类茶饮。

山楂草莓雪酪，选取山楂与草莓组合果泥，糅合芝士鲜牛乳打成沙冰，口感微酸清甜。鲜爽山楂草莓，将山楂、草莓融入茉莉翠峰茶底打成沙冰，呈现浓郁花果风味。

复配型的山楂类茶饮，皆是融合了花香、果香风味，围绕“酸”、“香”、“同色系”组成。山楂既可以激发其他水果的原始风味，又不会喧宾夺主。

（三）操作上，更便捷的选择

“德馨食品”珍果鲜山楂果汁饮料

图片来源：德馨食品

连锁品牌做水果茶的方式，除了使用鲜果或冷冻果汁外，在考虑成本、储藏等因素下，使用高品质、香气高扬的常温果汁也成为优选。

像山楂鲜果的处理、熬煮都需要一定人力与实践，预处理后的保存效期也有限。而使用山楂常温果汁，操作便捷、分量好控制、方便储存，不论是制作以山楂为主的饮品，还是作为复配水果类的调味，都为加快出品速度、简化操作提供了助力。

“德馨食品”珍果鲜山楂果汁饮料

图片来源：德馨食品

近期，专业餐饮与水吧饮品原料创新供应商“德馨食品”推出珍果鲜山楂果汁饮料，选用河北大金星山楂，并对其酸甜风味、山楂香气进行重组，采用无菌利乐盒包装，为茶饮门店的制作便利、品质稳定等需求提供了新的可能性。

三、山楂类茶饮配方分享

山楂东方味，福禄中国红。

“命中带红”的山楂与秋冬热闹的节庆氛围仿佛存在着一种天然的适配性，它那可爱喜庆的造型，既令人联想到西方圣诞节的红帽尖，又像极了中国春节每家门前挂起的小红灯笼。

为了迎接即将到来的圣诞、春节，我们特地制定了3款拥有氛围感的山楂饮品配方，供参考。

（一）冰糖葫芦酪酪冰

1.配方

珍果鲜山楂汁65g、竹蔗冰糖35g、茉莉绿茶100g、冰块200g、酸奶60g、冰糖葫芦1串。

2.产品亮点

可以喝的“冰糖葫芦”，酸酸甜甜、软软糯糯，一面是承载着儿时的记忆，另一面又带来了新潮有趣的饮用形式。

德馨食品茶饮配方：冰糖葫芦酪酪冰

图片来源：德馨食品

（二）山楂爆柠檬

1.配方

珍果鲜山楂汁60g、竹蔗冰糖40g、茉莉绿茶/山茶花茶汤200g、香水柠檬片3-5片、冰块150g、冰糖葫芦1串。

2.产品亮点

山楂与柠檬的碰撞，让酸爽鲜甜更上一层楼。大餐过后来一杯，刮油解腻，身体轻松。

德馨食品茶饮配方：山楂爆柠檬

图片来源：德馨食品

（三）山楂流沙美式

1.配方

珍果鲜山楂汁40ml、竹蔗冰糖20ml、直饮水100g、意式浓缩30ml+200g冰块蒸汽棒打发加热。

2.产品亮点

这是一款山楂类热饮，山楂的加入为传统美式增添了活泼的风味，酸酸甜甜与香醇微苦完美融合，让人感到温暖的同时又清爽醒神，意犹未尽。

德馨食品茶饮配方：山楂流沙美式

图片来源：德馨食品

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关键词： 冰糖葫芦