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世界时讯：以色列食品科技初创公司Meala新开发出活化蛋白，可替代植物肉中的甲基纤维素

2022-09-21 19:30:45 来源：FoodTalks

(资料图片)

原创，作者：billion，。

9月20日，Meala FoodTech Ltd.宣布正在利用功能蛋白在植物肉清洁标签方面取得新的突破。Meala的专利平台创造了功能激活的蛋白质（functionally activated proteins），旨在以1:1的比例替代甲基纤维素和其他广泛用于肉类替代品的胶体作为粘合和胶凝剂。Meala的多功能蛋白质大大改善了肉类替代品的质地，使其更有说服力地模仿真肉的感官质量。

虽然植物基食品类别的发展势头不断增强，但替代蛋白食品配方商仍在努力提高其产品的清洁标签和口感，以达到传统动物性食品的水平。目前，流行的肉类替代品，如植物基汉堡和香肠，通常含有一长串的成分，其中一些具有消费者不熟悉的复杂化学名称。这使它们成为 "超加工 "产品，有被拒绝的风险。其中更受欢迎的是甲基纤维素。

植物基汉堡

图片来源：小红书@二把手

甲基纤维素（食品添加剂E461）是一种水溶性聚合物，由天然纤维素经化学改性而成。它作为一种增稠剂、乳化剂、粘合剂、稳定剂和胶凝剂出现在广泛的肉类、奶类和蛋类类似物中。它在受热时凝胶化，给人一种更像肉的感觉，但冷却后又恢复到粘稠的状态。由于植物性蛋白质的保水能力较低，不能结合，甲基纤维素是必不可少的。

市场上的大多数肉类替代品含有植物蛋白（通常是大豆）与水、甲基纤维素、额外的稳定剂、香精、色素和脂肪，总体上不能满足当今消费者要求的清洁标签标准。但更多的是，它们仍然没有完全达到理想的肉质感觉。

Meala的首席执行官兼联合创始人Hadar Razmovich表示，"如果你把一个真正的肉类汉堡的配料表拆开，其成分将是肉、脂肪、一些碳水化合物、香料、盐和胡椒，我们的愿景是让植物基替代品具有类似的简单、可识别的"家庭厨房"成分的简短清单，同时提供与真肉相同的浓郁风味和质地。"

转载请联系出处。原文标题：9.20植物基简报|Beyond Meat首席运营官因咬人已被停职;Meala在利用功能蛋白替代植物肉中的甲基纤维素取得新突破