> 美食新闻 > 正文

天天速看：深受北美市场欢迎的天然代糖，盘点罗汉果市场及应用情况

2022-08-17 18:37:51 来源：FoodTalks

原创，作者：kariya，。

有这样一种代糖，中国是它的主要产地，但它在中国市场的火爆程度却远远不如国外，这就是罗汉果。

一、消费者对罗汉果的认知度

在newhope进行的一项北美消费者调查中，调查了消费者对蔗糖和龙舌兰、阿洛酮糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、罗汉果、糖精、甜菊糖、三氯蔗糖、木糖醇等九种主要甜味剂的认知度，结果显示消费者认知度高的甜味剂排名依次是甜菊糖、龙舌兰、阿斯巴甜、三氯蔗糖、罗汉果、糖精、木糖醇、赤藓糖醇、阿洛酮糖。消费者认为是天然的甜味剂中，龙舌兰（67%）、罗汉果（61%）、甜菊糖（46%）、三氯蔗糖（19%）、阿洛酮糖（16%）排名前五；消费者认为是人造的甜味剂中，排名依次是阿斯巴甜（61%）、糖精（51%）、三氯蔗糖（48%）、木糖醇（42%）、赤藓糖醇（34%）、甜菊糖（33%）。由此可见，北美消费者对罗汉果已经有了较高的认知度，且绝大多数消费者均认为罗汉果是天然的，高于同样属于天然甜味剂的甜菊糖苷。

(资料图片仅供参考)

甜味剂的认知度

图片来源：公众号@

消费者对罗汉果甜味剂的高认知度，来自于它在清洁标签上的优势，罗汉果一般以罗汉果提取物、罗汉果粉、罗汉果汁等形式添加到食品饮料中，可直接标注为“罗汉果/罗汉果提取物”（monk fruit /monk fruit extract），作为食品中的天然原料，不受到添加量的限制，因此在北美有机天然食品饮料中，罗汉果的使用率很高。SPINS数据显示，2020年美国市场带有清洁标签的食品饮料中，罗汉果的使用率增长了15.7%。

2019年全球罗汉果市场为3.9634亿美元，预计到2026年将达到5.3217亿美元，复合年增长率约为4.3％。而在北美市场，罗汉果已连续两年市场增长率在20%以上。SPINS数据显示，2021年罗汉果在北美市场增长率达到20%，使用多的类别为蛋白质补充剂/代餐、冷冻甜点以及营养棒和凝胶；增长快的类别为酸奶、主菜和甜点。

二、罗汉果的健康作用

罗汉果甜苷是罗汉果甜味的主要来源，甜度约为蔗糖的200倍，没有像甜菊糖苷一样的后苦味，甜味纯净，对其他代糖能起到口感修饰和优化作用，具有高稳定性，适用于各类应用。

此外，它还具有降血糖的作用，这种甜味素为三萜类化合物，属于非糖成分，对血糖不会造成影响，还可以刺激胰腺β细胞分泌胰岛素，减弱四氧嘧啶对胰腺β细胞的损伤，有助于改善受损细胞的功能，对血糖有一定的调节作用。一项对糖尿病小鼠的研究表明，罗汉果提取物能够降低氧化应激和血糖水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。

而一项新的实验证实，罗汉果甜苷不会像人工甜味剂（如三氯蔗糖）那样影响肠道菌群，反而能够促进有益菌的增加。近期一篇发表在《农业与食品化学杂志》上的论文，研究了GOS和罗汉果甜苷组成的甜味剂的益生元作用。

GOS属于功能低聚糖，但甜度很低不能作为单独甜味剂使用，为了增加甜味，研究人员加入了经过酶修饰的罗汉果甜苷，两者结合后不仅风味和甜度与蔗糖极为相似，还增加了肠道内的乳酸杆菌、球状梭菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠球菌等“有益菌”菌株含量，以及丁酸盐、丙酸盐和醋酸盐等细菌产生的有益代谢产物，具有非常明显的益生元特性。

三、罗汉果的市场应用

罗汉果除常用于天然有机类食品饮料外，和赤藓糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖一样都是生酮友好类产品的常用甜味剂，这几种甜味剂常进行复配使用，以获得更好的口感和质构，此外也有部分产品会单独使用罗汉果或部分替代糖，目前罗汉果主要应用于饮料、乳制品和代餐类食品中。

1、部分替代糖

卡夫亨氏更新Capri Sun配方，糖分平均降低40% 通过使用罗汉果浓缩物将其该果汁饮料中的糖分平均降低了40%，每份含有8克糖（其中包括5克添加糖），此前未更新配方的Capri Sun添加了11克糖。

Capri Sun

图片来源：Capri Sun企业官方

Love Grown食品公司推出了一款生酮友好型格兰诺拉麦片，以枫糖浆和罗汉果作为甜味剂，该产品每1/3杯含有150至160大卡、5g蛋白质和4至6克碳水化合物。

Love Grown

图片来源：Love Grown企业官方

2、完全使用罗汉果代糖

Kuli Kuli 代餐奶昔，含有机辣木叶粉、有机可可粉、有机豌豆蛋白、有机糙米蛋白、向日葵卵磷脂，每份（4汤匙）含8g植物蛋白和4g膳食纤维，使用有机罗汉果提取物作为甜味剂。

Kuli Kuli

图片来源：kuli kuli

Truvani 推出的植物蛋白粉仅含有有机豌豆蛋白、有机奇亚籽蛋白、有机南瓜籽蛋白、有机香草粉和有机罗汉果等五种简单成分，不添加填充剂、防腐剂、添加剂及人工香料。

Truvani

图片来源：Truvani

Bluebonnet胶原蛋白护肝补充剂主要成分为I 型和 III 型水解胶原蛋白肽、覆盆子果汁粉、水飞蓟提取物、L-谷胱甘肽、芙蓉花粉、麦芽糖糊精、柠檬酸，使用罗汉果提取物提供甜味。

Bluebonnet

图片来源：Bluebonnet企业官方

Reveal饮料由循环再利用的牛油果种子制成，每瓶加入了两颗牛油果种子提取而来的氧化剂，避免这些种子被当做垃圾被废弃，另外还加入了有机苹果醋、罗汉果提取物和有机苹果酸提供风味和甜度。

Reveal

图片来源：Reveal企业官方

3、罗汉果复配配方

罗汉果还可以与其他甜味剂组合复配，如罗汉果和甜叶菊具有良好的协同效应，可改善口感、提高性价比；罗汉果与赤藓糖醇等功能型糖醇复配后，口感更佳，还可改善质构，甜度类似蔗糖，符合消费习惯；罗汉果和菊粉等功能性膳食纤维复配后，可改善口感、促进肠道健康；罗汉果和阿洛酮糖、海藻糖等功能性单糖/低聚糖复配，能进一步提升口感，并且非常适合添加到烘焙食品中。

亚马逊

图片来源：亚马逊

KETO and CO松饼华夫饼每份仅含净碳水化合物2克，添加5克益生元纤维可促进肠道健康。

主要成分为杏仁粉、椰子粉、牛奶分离蛋白、天然风味黄原胶、葵花卵磷脂等，使用了复配配方的混合代糖（赤藓糖醇，可溶性玉米纤维，菊粉，罗汉果提取物，天然香料）。

Enlightened无糖巧克力糖浆添加了可溶性玉米纤维、赤藓糖醇、可可、天然香料、海盐、罗汉果提取物、柠檬酸，没分仅含1g净碳水化合物和20卡路里。

Enlightened

图片来源：Enlightened

Miss Jones Baking Co 推出的低糖烘焙混合物Everyday Delicious系列，由 100% 全谷物和复配甜味剂制成。该复配甜味剂由蔗糖、菊苣根纤维、木薯纤维和罗汉果混合而成，可以减少 50% 的糖分。

Miss Jones Baking Co

图片来源：Miss Jones Baking Co

Behave Foods推出的新款低糖软糖，由罗汉果、菊苣根纤维和其他天然香料制成，其灵感来自客户对热带和酸味产品的要求。每袋糖果含有60卡路里热量，10毫克钠、32克总碳水化合物、4克蛋白质和88毫克钙，不额外添加糖。

Behave Foods