焦点热门:什么是乳制品？

乳制品产品图

【资料图】

图片来源：品牌官方

据欧睿咨询数据显示，2020年我国乳制品销售规模达到了6385亿，较2019年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右。预计2025年我国乳制品市场规模将达到8100亿元。

随着乳制品行业不断发展，乳制品种类也愈加细化，那么该如何定义乳制品？又如何将它们分类？我们根据国家标准与《食品生产许可分类目录》对乳制品的含义及分类进行了整理，帮助大家更迅速且清晰地了解乳制品的概念。同时，我们也将乳制品细分品类的产品信息汇总成了资料包的形式，方便大家获取。

此外，我们还发布了2021年度国内上市企业乳制品营收20强排行榜，以及2022年国内上市饮料企业一季度营收盘点，您可以点击链接查看。

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一、乳制品品类细分

据以国际食品法典CODEX STAN 206标准 《乳品术语通则》显示，奶制品是奶经过加工处理而得到的产品，其中只能含有加工工艺必不可少的其他配料和食品添加剂。

据《食品生产许可分类目录》，乳制品可分为：液体乳、乳粉与其他乳制品。

（一）液体乳

据《食品生产许可分类目录》，液体乳可分为：巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳。

1.巴氏杀菌乳

据GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》定义显示，巴氏杀菌乳为仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

2.调制乳

据GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》定义显示，调制乳定义为以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

3.灭菌乳

据GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》定义显示，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

备注：灭菌乳分为超高温灭菌乳与保持灭菌乳。因目前市面上基本无保持灭菌乳，故本次只收录超高温灭菌乳。

4.发酵乳

据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》定义显示，该品类可分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳四个细分品类。

（1）发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

（2）风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

（3）酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

（4）风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

（二）乳粉

据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》显示，乳粉可分为：乳粉、调制乳粉。

1.乳粉

据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》定义显示，乳粉为以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。

2.调制乳粉

据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》定义显示，调制乳粉为以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

（三）其他乳制品

参考《食品生产许可分类目录》，其他乳制品可分为：炼乳、奶油（黄油）、稀奶油、无水奶油（黄油）、干酪、再制干酪。

1.炼乳

据GB 13102-2010《食品安全国家标准 炼乳》定义显示，炼乳分为淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。

（1）淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

（2）加糖炼乳：以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

（3）调制炼乳：以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。

2.奶油（黄油）

据GB 19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》定义显示，奶油（黄油）为以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。

3.稀奶油

据GB 19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》定义显示，稀奶油为以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。

4.无水奶油（无水黄油）

据GB 19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》定义显示，无水奶油为以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

5.干酪

据GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》定义显示，干酪为成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。

6.再制干酪

据GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》定义显示，再制干酪为以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

二、乳制品定义资料包获取方式

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