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国内第一本细胞培养肉商业化著作上市

2022-04-23 10:55:24 来源：FoodTalks

《人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业》

[美] 保罗·夏皮罗著

出品方：好·奇文化

《人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业》

图片来源：公众号@力矩Lever

力矩中国创始人尼克·库尼先生诚意推荐：“本书透过一个个引人入胜的幕后故事，带读者了解一项正在改变全球饮食方式的新技术。如果你对未来的饮食趋势充满好奇，那么这是一本必读之书。”

一、价值33万美元的汉堡

2013年的伦敦，一个耗费33万美元制作出来的牛肉汉堡出现在了一场品鉴会上。

人造肉

图片来源：pixabay

这个汉堡由全世界第一个用细胞培养生产出来的牛肉烹饪。品鉴会邀请了著名厨师对这块肉进行加工，品鉴员则分别是来自美国的美食作家乔西·舍恩瓦尔德和来自奥地利的未来食品研究员、讲师和作家汉尼·吕茨勒。

这次品鉴会最终获得了包括世界技术奖（World Technology Award）在内的多项荣誉，吸引了投资界与科学界的众多目光。

细胞肉这一从实验研发到商业化的过程也被保罗·夏皮罗详实地记录在了《人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业》一书中。

二、丘吉尔的语言

1931年，温斯顿·丘吉尔在一篇题为《五十年后》的文章中写道：“通过在合适的培养基下分开培植鸡胸肉和鸡翅膀，我们就不用荒唐地为了吃这两个部分而饲养一整只鸡。”

丘吉尔预言的是人类几千年来在获取蛋白质的方式上的重大变革，就像汽车将马车留在了历史书里，他相信技术进步将彻底改变我们与所有动物的关系。“这类新兴食品从一开始就与天然产品没有什么区别，任何变化都是渐进的，这样就不会被察觉。”

如今，随着细胞培养技术日渐成熟，虽然比这位英国首相预估的时间晚了几十年，但他的先见之明确实正在被一些初创企业变为现实。

正如《人造肉》一书中写到的：我们可能正在见证下一场食物革命的开始——细胞农业（cellular agriculture），即在实验室里完成培植食物（如真正的动物肉和其他动物制品）的过程，而不用动物本身的“参与”。

三、细胞农业的巨大前景

根据首个细胞肉汉堡的研究者波斯特的理论计算，通过细胞培育的方法，一头牛身上的一块非常小的肌肉，可以生产约两万吨肉。这个数量相当于超过40万头牛所能生产出的牛肉，可以制作约1.75亿个麦当劳的牛肉汉堡！

汉堡

图片来源：pixabay

这样的生产效率对缓解未来的肉类供应缺口，以及环境保护、资源节约、动物福利等问题的解决，都无疑是十分值得期待的。

然而，对于消费者而言，大多数人的食物选择主要还是基于价格、味道和便利性。目前的细胞肉培育成本虽然已经在以较快的速度下降了，但想要在现有肉类市场产生竞争力，还需要付出更多的努力。

作者保罗·夏皮罗在《人造肉》一书中对细胞农业这种新方法在食品和服装生产方面的巨大前景持积极态度。随着一些行业新星的升起，传统动物肉的补充选项也越来越多地引起食品企业和投资人的关注。

“细胞肉”——不屠宰动物的真正动物肉，是否在未来能同时解决口感与价格的问题，为我们的社会带来巨大改变呢？

书中详细介绍了十多家在此领域努力的企业：

现代牧场ModernMeadow——牛排条

汉普顿克里克HamptonCreek——蛋黄酱

完美的一天PerfectDay——牛奶

无鳍食品FinlessFoods——金枪鱼

孟菲斯肉品MemphisMeats——肉丸

默萨肉类MosaMeat——牛肉汉堡

螺栓纹BoltThreads——蜘蛛丝合成纤维

啫喱托Geltor——胶原蛋白

同时，力矩和由力矩投资的Cell X也在致力于细胞培养肉的研发。

《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利在推荐序中声称：“一旦细胞培养肉的价格足够低，用其替代屠宰肉不仅具有伦理意义，更具有经济和生态意义。”

21世纪，技术赋予了我们创造和毁灭的非凡能力，但是技术不会告诉我们怎么去利用这种能力。当我们在规划这个美丽新世界的蓝图时，我们应该考虑到众生的福利，而不仅仅是智人的福利。我们要利用生物工程的奇迹来建造天堂还是地狱，这取决于我们所有人的选择。

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图片来源：公众号@力矩Lever

五、内容简介

如果有一种肉，可以解放动物不再忍受工厂化养殖的折磨，大幅度降低传统畜牧业造成的资源浪费和环境危害，同时满足人类吃肉的口腹之欲，甚至更健康、更有营养，你会选择吃它吗？

细胞农业是食物生产的下一场革命：从一个细胞培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛的肉。我们正在经历这场驯化细胞的革命，在《人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业》这本书中，你将会了解这项技术在实验室中的进展，获得天使投资并致力于细胞培养肉商业化的科学家和企业家的故事，以及如何克服商业化无法避免的降低成本与政府监管障碍，如何与工业化畜牧业争夺万亿美元的肉品市场。细胞培养肉商业化一旦成熟，就会彻底改变全球的肉类供应，我们吃的肉将来自科学，而不是动物。