300亿的蓝海市场，临期食品店是门怎样的生意？

1瓶法国巴黎水正常市场价12块8，在这里5块出售；乐事薯片十几块1桶，在这里半价就可以买到。

以“好特卖”为代表的临期食品店，正风靡于北京、上海、广州等一线城市。

临期食品市场规模有多大？

根据艾媒咨询的数据，2020年中国的休闲零食销售总额达到3万亿，即使按照最低1%的市场沉淀来计算，也意味着潜在的市场供给可达300亿。

前景大好，资本纷纷入局。

2020年，小象生活在南京成立，定位于“家庭基本消费品折扣超市”。同年，Boom Boom Mart繁荣集市在上海出现。两家均已完成千万元的融资。今年1月，“苏宁小店”折扣店于鞍山首店开业，喊出“未来要贴100亿、200亿”的口号。

较早入局赛道的好特卖HotMaxx（下文称“好特卖”），是上海芯果科技有限公司于2019年推出的零售品牌，两年时间已完成四轮融资。目前好特卖已从上海向其他一线城市扩张，北京在营店铺多达75家。

好特卖商品

图片来源：微博@好特卖HotMaxx

“临期食品？不是快坏掉的吗？还能吃吗？”相信许多消费者心中都有这样的疑问。

临期食品，是即将到达食品保质期，但仍然在保质期内的产品。但如何界定食品保质期，全国没有统一的标准。

目前公认的两种方式，到保质期的剩余指定天数为准，或以剩余的比例计算天数。有些食品保质期长但卖的不理想，店主就提前开始按临期处理。有些食品保质期短但卖的好，到最后一天才临期处理。

在保质期内，商家保证食品的风味口感符合产品描述。超过这个期限，只是商家不再“保证”，而不是坏掉了。所以临期食品是可以食用的，但食品的临期时间，具有相当大的灵活度。

一、临期食品店为何火起来？

为何临期食品店突然火起来，而且成了资本的宠儿？

一方面，市场上的产品同质化严重，造成大量商品滞销。

以休闲食品为例，“每日坚果”在2016年由沃隆推出之后，百草味、三只松鼠、良品铺子等品牌相继推出自家品牌的“每日坚果”。据不完全统计，目前市场上大约有300多家企业都在生产此款产品。

再比如，元气森林气泡水主打健康、无糖，席卷市场后，其他新老品牌纷纷效仿，同类产品挤入同一赛道。

另外，疫情原因导致大量进口食品更易成为临期食品。

进口食品周期本来就长，1-2个月的海运，加上清关、上架，3个月基本过去了。很多KA为了保证食品质量，保质期还剩三分之一的时间就停止售卖。这意味着，如果是保质期1年的进口食品，有效售卖时间只有半年。

这也是大量进口食品出现在临期食品店的原因。

大量产品滞销，为临期食品行业的发展提供了供给上的支撑。

另一方面，随着2021年《反食品浪费法》的颁布与施行，节约粮食，反对浪费不光是道德的提倡，更是法律的约束。在这个形势下，无论是从业者还是资本方，都认为线下临期食品店是一个值得投资的赛道。

二、临期食品店的消费人群是谁？

根据艾媒资讯发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》，26-35岁年龄段的人占到中国临期食品消费人群的48%。

年轻人既要过得精致，又因消费能力有限而不得不节省，临期食品店便成为一个二者得兼的选择。

基于消费人群的特点，临期食品店的选址就有讲究，以好特卖为例，它主要选在办公园区、地铁站、商圈等地点开店，目的就是为了锁定白领等年轻消费群体。

临期食品店的这一定位，也得到了年轻消费群体的响应。

据笔者观察，年轻人正通过一些社交媒体平台去宣传这一新兴业态。

比如，年轻人聚集的豆瓣平台，有创建“抠门小分队”的话题小组，经常有人分享去临期食品店的“囤货”经历。小红书上的一些KOL也在通过线上“种草”的方式去推荐好特卖。

目前来看，好特卖的生意很红火，其经营似乎找准了方向。但笔者研究发现，当下临期食品店的经营仍然面临很大挑战。

三、临期食品店有哪些挑战？

供应链是首要问题。

临期食品店的很多商品来源于窜货、尾货，这造成它的商品供应具有极大的不确定性。

一位新消费品牌的朋友告诉笔者，他们的新产品曾因缺乏监管，窜货到了临期店。因为在临期店的售价远低于市场价，对品牌形象造成了恶劣影响。品牌商便采取措施，严防窜货的发生。这意味着，临期食品店再次上架这款产品会变得困难。

还有部分临期食品店的商品来源于尾货。经销商为了完成厂商的销售任务，或为了得到销售额奖励不得不大量压货。货卖不完怎么办？有的经销商就选择甩给临期店。

好特卖商品

图片来源：微博@山谷与触礁

这两种情况下，商品的供应是极其不稳定的。

除了窜货、尾货，大量在临期食品店售卖的是二三线品牌的商品，它们因为难以支撑传统渠道的上架管理费用，所以选择上架临期店。

此外，还有部分经营不善的品牌商，没有办法支付供应商的货款，只能用货来抵账，而这些货品最终就转手到了临期店。

“剩什么卖什么”可以说是临期店的特点，但这种供应不稳定，以及产品偏向低端的状况，会极大影响消费者的消费体验。

很多年轻人会买个人热衷的知名品牌商品，但这些商品能否在临期店买到只凭运气。这就造成消费者体验不佳，而且影响他们再次走进临期食品店的意愿。

大量不知名品牌的商品充斥在临期食品店，也使得一些消费者对食品安全、质量等产生顾虑，进而影响到他们的购买决策。

一位带孩子的妈妈告诉笔者：她给孩子挑选零食时会很慎重，极少部分知名品牌的产品，在确认过保质期后会购买。相比较于便宜的价格，她更看重食品安全。当看到有很多不知名品牌的产品后，她会有明显顾虑，表示不太会在临期食品店购物。

四、临期食品店有何新动向？

临期食品店当然也意识到这些问题，比如好特卖，它正在着力解决供应链上的问题。

好特卖项目合作书显示，公司已与宝洁、雀巢、中粮等200多家知名品牌商签订了独家库存分销合作权益，以保证知名品牌商品的供应。

对上游供应链的优化，可以稳定供给，也意味着在货源中，一线品牌的产品数量增多，品类变丰富，从而降低消费者的顾虑，提高销量。

另外，好特卖也在积极布局线下市场。

网传在好特卖的年会上，管理层提出今年要完成500家店铺盈利的目标。盈利需要商品的高周转率、高客流量，还有做大市场规模。

好特卖门店

图片来源：微博@山谷与触礁

今年三月份，好特卖在苏州、惠州等新一线、二线城市开出了首家店。

疫情当下，消费者愈发注重商品的性价比。收入止步不前，且大多用来攒首付、还房贷和缴学费，负担越来越重，消费者不得不“消费降级”，去临期店低价购物，是选择性让步。

这对临期食品店的发展，或许是个机会。

除此之外，临期食品店也在拓展线上渠道。

在众多知名线下临期店品牌中，好特卖于近日率先基于小程序开通了O2O服务：消费者选择最近的门店后，选购此门店的上架商品，超过50元起送。

不仅如此，好特卖还在布局私域。

好特卖柜员结账时会询问客户是否需要办理会员，享受新用户优惠。而且从线上入口（公众号/小程序）也可以便捷地加入附近社群。

临期食品店本质还是零售，无论是线下还是线上，零售最关键的还是客流。当下年轻消费者对于这一新业态保持了一定的兴趣度，但临期店能否持续锁定这部分消费人群？不得不说，私域方向正确，但效果仍有待观察。

写在最后：

“世界上没有垃圾，只有放错地方的宝藏”。

临期食品店，一方面可以让消费者用更低的价格买到需要的商品，另一方面也帮助商家减少损失，增加利润，它有其存在的价值。

如何解决好上游供应问题，并做好下游消费者的获取和运营，是对从业者的挑战。毕竟临期食品店，本质上仍然属于零售店的一种形式，靠资本支撑注定不会长久。

当然，我们也要保持一定的耐心，给这个新业态探索、尝试和发展的时间。临期食品店最终去往何处，我们将持续关注。

您看好临期食品行业吗？欢迎在文末留言分享。

关键词： 进口食品 一线城市