陕西省潼关县中心幼儿园多举措保障师幼饮食安全和身体健康

有一种特殊的诱惑，叫美食诱惑；有一种独特的味道，叫幼儿园味道。孩子在幼儿园吃得营养健康是每一位家长的心愿，也是幼儿园工作中的重点。

食品安全无小事。陕西省潼关县中心幼儿园把幼儿食品安全放在重中之重，一直严格把好食品供货关和制作关，规范膳食管理，在制作上不断翻新花样，做到荤素搭配合理、干稀搭配有序、粗细搭配到位，满足幼儿营养量的摄入，确保幼儿身体健康成长。

为进一步强化食堂食品安全管理，切实保障师幼的饮食安全和身体健康，潼关县中心幼儿园结合县教科局“创争出”三项工作机制，在创新食堂管理上，以“人人争先进，处处是亮点”为奋斗目标，积极打造潼关学前教育阳光园所，用“阳光食堂”烹调孩子们舌尖上的味道，打造舌尖上的美食天地，保障师幼饮食营养健康，幼儿园先后获得“陕西省平安校园”“渭南市绿色校园”“渭南市健康教育示范校”“潼关县餐饮服务食品安全B级食堂”等殊荣。

改善设施设备 提高服务质量

潼关县中心幼儿园始终坚持食堂基础设施投入“优于、重于”其他设施投入的原则，大力改善食堂设施设备。

环境干净整洁、物品存储整齐有序，厨房各空间功能独立、严格区分，设有更衣间、储藏间、粗加工间、操作间等。面点房配备有压面机、搅拌机、烤箱、和面机；操作间配有两门冰柜、蒸箱，不锈钢操作台等各类设备炊具一应俱全，全方位满足了食物烹饪需求，从硬件上为提高食堂的服务质量起到了保驾护航作用。

科学规范管理 打造“阳光食堂”

“家长进园陪餐”“教科局领导陪餐视察”……潼关县中心幼儿园不定期举行家委会、伙委会会议，邀请家委们参观幼儿园食堂，走进操作间，零距离感受食堂精细化管理，品尝幼儿营养丰富的餐点，让家长参与到幼儿园“阳光食堂”管理。家长代表更真实地了解到幼儿园膳食管理，对幼儿的饮食有了全方位的认识。食堂的卫生、伙食质量、菜品搭配，以及老师的用心，得到了家长得高度评价和赞赏。

本着“一切为了幼儿”的原则，潼关县中心幼儿园为实现食堂科学化、精心化管理水平，成立了“阳光食堂”安全管理领导小组和“阳光食堂”膳食委员会，不断完善食品安全管理制度，细化安全管理责任，用心打造“阳光食堂”。

健全制度，严把出入库关口。制定并不断完善后勤管理、食堂卫生、餐具清洗消毒制度、应急处理制度等多项制度；实施食材定点采购，严把验收入库关，对入库食材有专人负责、验收、登记，每学期初召开供货商会议，并与其签订协议，做到制度健全、程序严谨，管理规范，督查严格，责任落实。

明厨亮灶，实现阳光操作。在不断提升硬件设施的情况下，库房功能划分上做到规范合理，使用到位，各类食材分类存放，且标识明确详细；食堂安装了摄像设备，就餐橱窗栏公开公示，接受家长、社会监管部门的监督；规范操作，对厨房加工生产用具进行了分类规范管理、彻底清洗消毒；食品加工制作时荤素、生熟分开存放，烧熟煮透，对食品加工、食品留样、食品储存、餐具消毒、环境卫生、食品摆放等各个环节严格规范，实现阳光操作和透明化管理。

科学饮食，制定阳光食谱。坚持平衡科学的膳食配方，制定营养均衡的幼儿食谱，通过平衡膳食提供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证各种食物的营养效能，提升生理价值和吸收利用率。

提升专业技能 丰富膳食品种

清炒虾仁、糖醋排骨、可乐鸡腿、红烧茄子、香菇青菜、宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋、青椒土豆丝……手指翻飞间，一样样垂涎的菜肴出炉。4月24日，潼关县中心幼儿园开展了“秀才艺、展风采”厨师厨艺大比拼活动。比赛中，8位参赛选手都拿出了自己的看家本领，不仅符合幼儿每日所需的营养标准，又兼顾了色、香、味、美。通过此次厨艺比拼活动，充分展示了食堂工作人员精湛的厨艺技能，营造了比、学、赶、超的良好氛围，进一步提高幼儿膳食烹饪质量，推出更多营养丰富的美食新品，为优质的后勤服务保障打下了坚实的基础。

“厨师厨艺大比拼”“面点展示”“创新菜品品鉴会”……为促进后厨人员专业能力提升，潼关县中心幼儿园定期开展食堂从业人员食品安全知识培训，规范食堂人员操作技能，进行厨艺比拼，在相互竞争、学习观摩中形成了“人人有技能、人人争先进”食堂美食专家团队。

在“创争出”的道路上，潼关县中心幼儿园“阳光食堂”将继续创新管理模式，遵循科学膳食带量食谱，将幼儿就餐习惯、养成教育、地域饮食文化有效融入日常活动中，使食堂管理更规范、更科学，为守护幼儿舌尖上的安全、家长满意的“阳光食堂”而不懈努力。（彭斌 周艳妮）

关键词： 中心幼儿园 食品安全 身体健康