新加坡学者研发全球首款乳清酿制酒精饮料

据美国商业内幕网站11月27日报道，新加坡国立大学(National University of Singapore)的研究人员近日研发了全球首款用豆腐残留水分酿制的酒精饮料，其口味清甜，有益健康，制作过程也有助环保。

据了解，该饮料由刘少泉副教授及其所带的博士生蔡建勇共同研发。由于日本文化在新加坡十分盛行，而且该饮料口感像日本清酒，所以将其取名为“Sachi”。

报道称，豆腐制造厂制造豆腐时，通常会先将大豆磨成浆，加入可食用凝固剂后进行挤压，过程中残留的大量水分被称为“乳清”。然而这种制作方式存在一个非常明显的短板，即制作过程中产生的液体最终只能被倒掉，然而这种物质却可能会污染下水道，这激发了刘绍泉副教授及蔡建勇用乳清制作酒精饮料的想法。

在接受商业内幕网站访问时，蔡建勇说：“目前将乳清转化成食品和饮料的研究还很少。我在本科学习期间曾钻研酒精发酵，所以我决定试着使用乳清酿制酒精饮料，没想到最后尝起来味道还不错。”在品尝样品后，许多媒体成员将这种饮料描述为“有果味”和“类似白葡萄酒或清酒”。

报道指出，整个发酵过程大概需要3周的时间。通过往豆腐中添加糖、酸和酵母，乳清能够得到充分利用，于是不再存在浪费的情况。不过，Sachi的冷藏保质期仅4个月，研究人员正努力在正常情况下将其增加到6至9个月。

报道称，他们正在寻找合作的豆腐厂商，为其供应乳清，但找到一个感兴趣的供应商一直是个难点。新加坡许多豆腐制造商都经过清真认证，无法在其工厂生产酒精饮料，但他们对Sachi的发展及其在健康方面带来的益处仍然表示乐观。

刘副教授说：“这是唯一含异黄酮的酒精饮料，有益于骨骼健康、心脏健康和预防癌症。”所以，如果这些饮料出现在酒吧或者超市的货架上，人们可以放心地喝，这对身体有好处。