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郑州某餐厅惊现“剩菜上桌”?你所不知道的秘密

2018-07-31 13:06:06        来源:中国商业观察网

提及剩菜大家都十分苦恼,食之不下,弃之可惜。扔掉觉得浪费,存留又担心有隐患。这种苦恼不仅存在于家庭里,还存在于自助酒店餐厅里。郑州某些自助餐区居然剩菜上桌,这是行业潜规则还是仅个别餐厅所为?酒店的剩菜上桌是否真的可怕?

经向多方不同程度的了解,业内人士告诉记者,剩菜上桌不可怕,因为自助餐厅里的“剩菜“可跟家里的剩菜有所不同,家里的剩菜是吃过的,自助餐厅里的“剩菜“是没有动过的,是放在自取区里的成品。

很多不明白其中道理的人,难免会对自助餐厅里的“剩菜”有种误解。于是一旦餐厅出现这样的情况,立马会被顾客纳入黑名单。其实“剩菜上桌”,并没有那么可怕,让我们一起走向这些鲜为人知的真相。

自助餐厅的菜品分类摆在自取区,会单独配有取餐的餐具,工作人员会定期对这些餐具进行杀菌消毒,这就避免了顾客用过的餐具直接去接触食物,保障了卫生的同时也减少了疾病的传播。

为了保障顾客每次取餐时有餐可拿,餐厅都会多准备些食物。而这些食物的取材都是当日新鲜供应,保证取材的质量,就是从源头上保证其新鲜程度。这样一来若当天剩下的菜品过多,可以有选择性的多保留一天。

何谓有选择性的保留?就是综合考虑其营养价值、新鲜程度及存放时间。经过静心挑选,适当的保留与刚出炉的菜品差距甚小的菜品。这样既发扬了中华民族勤俭节约的美德,又保障了顾客的权益。

另外,在保留之后的储存也不是一件简单的事。首先,剩菜要凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

其次保存食物的器皿要选择恰当,因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,可能会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

然后用保鲜膜密封放在冰箱中冷藏,冷藏时要进行分类,保证其味道不会混杂。最后就是控制好温度,一般是 2℃~6℃为佳。

而等到再次上桌前,要先检查其是否合格,然后进行消毒杀菌、加工等一系列处理才会再次摆上自取区。

由此我们可以看出,“剩菜上桌“也不是那么容易的一件事。虽然节约了成本,使物尽其用,避免了浪费,但餐厅为了保证菜品的质量也消耗更多的人力和精力。

原来所谓的“剩菜上桌“,其实没那么可怕。

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